Receita de Rollmops

Tipicamente alemã, a receita de Rollmops é originalmente feita com o uso de arenque, um tipo de peixe que é raramente encontrado no Brasil. Por isso, nas regiões que passaram pela colonização alemã no Sul do país, a receita acabou passando por adaptações.

Seu formato mais encontrado é feito com sardinhas, mas outros peixes como a Anchova e a Tilápia também podem ser utilizados. Logo abaixo, confira receitas e se inspire para reproduzi-las:

Rollmops tradicional

Tempo de preparo: 6 horas

Tempo de cozimento: 30 minutos

Tempo total: 6 horas 30 minutos

Rendimento: 7 hours

Ingredientes

250 ml de vinagre de vinho branco;
5 pepinos em conserva cortados ao meio longitudinalmente;
Palitos de dente para prender;
10 filés de sardinha sem espinhas;
4 échalotes cortadas em fatias;
1 colher de chá de semente de mostarda;
1 colher de sopa de mostarda Dijon;
6 unidades de pimenta do reino;
150 ml de água;
2 folhas de louro;
1 pitada de açúcar;
2 colheres de sopa de sal.

Modo de Preparo

Salgue os filés de sardinha e deixar marinar por 30 minutos;
Lave os filés e deixe em um recipiente com água por 5 horas;
Retire os filés da água e pincele um pouco de mostarda no lado sem pele;
Coloque uma fatia do pepino e uma fatia de échalote no meio do filé de sardinha e enrole como se fosse um rocambole;
Espete o rolinho com 2 palitos e coloque em um vidro de conserva;
Ferva a água com todos os outros ingredientes para formar um caldo;
Despeje o caldo formado ainda quente no vidro de conserva e feche bem;
Espere esfriar e guarde na geladeira por 5 dias antes de servir;
Sirva os rollmops frio.

Rollmops rápido

Ingredientes

1kg de sardinhas frescas;
12 cebolas pequenas;
2 folhas de louro;
Pimenta-do-reino;
500ml de vinagre de arroz;
200g de açúcar;
70g de sal;
10g de glutamato;
250ml de água.

Você vai precisar também de um pote de vidro e palitos para espetar!

Modo de Preparo

Comece limpando as sardinhas para retirar a cabeça, o rabo, vísceras e espinha;
Ao final, tempere com um pouco de sal e reserve por cerca de meia hora;
Corte as cebolas ao meio;
Em seguida, as envolva no filé de sardinha e atravesse o palito na parte mais fina dele;
Feito isso, reserve para fazer a solução;
Em um recipiente, misture vinagre de arroz, açúcar, sal, glutamato, louro, pimenta-do-reino e água;
Mexa tudo até adquirir uma mistura transparente;
Leve a solução para um pote de vidro já com a sardinha organizada;
Adicione pimenta-do-reino para finalizar e feche bem.

Anchovinha – Rollmops de Anchova

Ingredientes

10 filés de Anchova;
2 colheres de sopa de sal;
250ml de óleo;
1 colher de sopa de mostarda dijon;
5 pepinos em conserva;
4 cebolas pequenas;
150ml de água;
2 folhas de louro;
70g de açúcar;
Pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparo

Comece salgando o peixe e espere até que marinem por meia hora;
Feito isso, lave-os em um recipiente com água e os mantenha nele por mais 5 horas;
Ao retirar da água, disponha de mostarda no lado do peixe que estiver sem pele;
No meio do filé, adicione o pepino e a cebola para enrolar;
Feche com a ajuda de um ou dois palitos e leve para o pote da conserva;
Enquanto isso, ferva a água com óleo, folha de louro, sal, açúcar e pimenta do reino;
Com o caldo ainda quente, despeje no pote da conserva e feche bem;
Mantenha na geladeira por ao menos 5 dias.

Rollmops de Tilápia

Ingredientes

1kg de tilápias pequenas e limpas;
5 cebolas pequenas;
5 folhas de louro;
1 litro de vinagre de álcool;
Sal;
Pimenta-do-reino e grãos de mostarda a gosto.

Modo de Preparo

Inicie a receita salgando a tilápia e deixando marinar por 30 minutos;
Após isso, mantenha o peixe na água por cerca de 5 horas;
Esperado o tempo correto, espete um palito no lado mais fino do peixe, envolva a cebola e feche espetando;
Para o líquido da conserva, ferva água, vinagre e sal;
Leve tudo para o vidro da conserva;
Finalize com grão de mostarda e pimenta-do-reino.