13 receitas de torta salgada com massa caseira fáceis
Quer fazer uma torta salgada com massa caseira que fique crocante por fora e suculenta por dentro? Confira 13 receitas testadas, da clássica de frango à versão vegana, com dicas para acertar a textura.
Fazer uma torta salgada com massa caseira é mais simples do que parece. O segredo está em equilibrar os ingredientes secos e úmidos, e não sovar a massa além do necessário. A seguir, 13 receitas que vão da tradicional à inovadora, todas com passo a passo claro.
1. Torta de frango com catupiry
A combinação mais amada do Brasil. A massa leva 2 xícaras de farinha, 1/2 xícara de manteiga gelada, 1 ovo e 1 pitada de sal. O recheio é frango desfiado refogado com cebola, alho, milho e catupiry. A massa deve descansar 15 minutos na geladeira antes de abrir.
2. Torta de liquidificador (massa fácil)
Para quem quer praticidade: bata no liquidificador 3 ovos, 1 xícara de óleo, 2 xícaras de leite, 2 xícaras de farinha e 1 colher de fermento. Despeje metade em forma untada, coloque o recheio (atum ou sardinha com tomate) e cubra com o restante. Assa em 30 minutos a 180°C.
3. Torta de carne moída com azeitona
Massa podre: 2 xícaras de farinha, 1/2 xícara de óleo, 1/2 xícara de água gelada e sal. Recheio: carne moída refogada com cebola, alho, extrato de tomate e azeitonas verdes. A massa fica quebradiça e contrasta com o recheio úmido.
4. Torta de palmito com ervilha
Massa de batata: 500g de batata cozida e amassada, 1 xícara de farinha, 1 ovo e sal. Recheio: palmito picado, ervilha, cebola e cheiro-verde. Essa massa não precisa de rolo, abre-se com as mãos. Ideal para quem busca textura macia.
5. Torta de queijo e presunto (massa crocante)
Use 1 e 1/2 xícara de farinha, 1/2 xícara de amido de milho, 1/2 xícara de óleo e 1 ovo. Recheio: cubos de queijo mussarela e presunto. O amido de milho garante crocância extra. Sirva morna para o queijo derreter.
6. Torta de espinafre com ricota
Massa integral: 1 xícara de farinha de trigo, 1 xícara de farinha integral, 1/2 xícara de óleo de coco, 1 ovo e água gelada. Recheio: espinafre refogado, ricota esfarelada e noz-moscada. A massa integral absorve menos umidade, mantendo a crocância.
7. Torta de camarão com molho branco
Massa de massa podre: 2 xícaras de farinha, 100g de manteiga, 1 gema e 1 colher de sopa de vinagre. Recheio: camarões refogados no alho com molho branco (leite, manteiga e farinha). O vinagre na massa impede que ela encolha no forno.
8. Torta de legumes (abobrinha, cenoura e berinjela)
Massa de iogurte: 1 pote de iogurte natural, 1/2 xícara de óleo, 2 xícaras de farinha e 1 colher de fermento. Recheio: legumes em cubos refogados no azeite com tomilho. O iogurte deixa a massa aerada e úmida por dentro.
9. Torta de sardinha com molho de tomate
Massa de milho: 1 xícara de fubá, 1 xícara de farinha, 1/2 xícara de óleo, 1 ovo e 1 xícara de leite. Recheio: sardinha em lata escorrida, cebola, tomate e cheiro-verde. O fubá dá textura rústica e sabor levemente adocicado.
10. Torta de calabresa com cebola caramelizada
Massa de cerveja: 2 xícaras de farinha, 1/2 xícara de cerveja clara, 1/2 xícara de óleo e sal. Recheio: calabresa em rodelas frita e cebola roxa caramelizada no açúcar mascavo. A cerveja deixa a massa mais leve e crocante.
11. Torta de bacalhau com batata palha
Massa de batata: 500g de batata cozida amassada, 1 xícara de farinha, 1 ovo e sal. Recheio: bacalhau dessalgado desfiado, cebola, alho, azeitonas pretas e batata palha por cima. A batata palha absorve o excesso de umidade do bacalhau.
12. Torta de alho-poró com queijo brie
Massa de cream cheese: 1 xícara de farinha, 100g de cream cheese, 1/2 xícara de manteiga e sal. Recheio: alho-poró refogado na manteiga e cubos de queijo brie. A massa com cream cheese não precisa de água e fica extremamente macia.
13. Torta vegana de lentilha com cogumelos
Massa vegana: 2 xícaras de farinha, 1/2 xícara de óleo de girassol, 1/2 xícara de água gelada e sal. Recheio: lentilha cozida refogada com cogumelo shitake, cebola, alho e shoyu. A massa vegana deve ser trabalhada rapidamente para não endurecer.
FAQ
Qual a melhor farinha para massa de torta salgada?
Farinha de trigo comum (tipo 1) é a mais indicada. A farinha especial para pães tem mais glúten e pode deixar a massa elástica. Para versões sem glúten, use mix de farinha de arroz e amido de milho.
Como evitar que a massa de torta salgada fique dura?
Não sove a massa. Misture apenas até incorporar os ingredientes. Se a massa estiver quebradiça, adicione água gelada aos poucos. O descanso na geladeira por 15 minutos também ajuda a relaxar o glúten.
Posso congelar a torta salgada com massa caseira?
Sim. Asse a torta por 20 minutos, deixe esfriar, embale em filme plástico e congele por até 3 meses. Para servir, leve ao forno direto do congelador por mais 20 minutos a 180°C.
Como fazer a massa podre perfeita?
Use manteiga gelada e farinha na proporção 1:2 (100g de manteiga para 200g de farinha). A manteiga deve ser incorporada em pedaços pequenos até formar uma farofa. Água gelada só o suficiente para unir.
Qual recheio rende mais?
Recheios com legumes (abobrinha, cenoura, chuchu) rendem mais porque soltam água durante o cozimento. Para evitar que a massa fique encharcada, refogue os legumes antes e escorra o excesso de líquido.
Como saber o ponto da massa de torta salgada?
A massa deve desgrudar das mãos e formar uma bola lisa. Se estiver grudando, adicione mais farinha aos poucos. Se estiver seca e quebradiça, adicione água gelada ou leite.
