Descubra por que chefs do mundo inteiro não abrem mão da gema de ovo em receitas clássicas e modernas.
A lecitina na gema funciona como emulsificante natural, unindo ingredientes que não se misturam: óleo e água viram um só.
Gema coagula acima de 65°C. Chefs temperem ingredientes frios antes de misturar com gema quente para não fazer ovos mexidos.
Bolos, biscoitos e pães com gema ganham cor dourada intensa e crosta brilhante. Pintar com gema antes de assar é segredo de padaria.
Béarnaise, holandesa e maionese dependem da gema para corpo e cremosidade. Sem ela, viram apenas óleos separados.
Gema fresca fica compacta e redonda na água. Se dispersar, descarte. Sempre use ovos de origem confiável na cozinha.
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